Le polpette di melanzane sono un’ottima idea per far mangiare le melanzane ai bambini, ma anche per far mangiare le polpette ai vegetariani. Insomma, le polpette di melanzane sono sempre una buona idea. Facili da fare e golose, queste piccole palline dorate sono irrresistibili.
Come si fanno le polpette di melanzane
In questa ricetta le abbiamo preparate cuocendo le melanzane in padella e poi unendole con pane ammollato, cipollotto, uovo, parmigiano, sale, pepe e pangrattato. Nel nostro caso le abbiamo fritte, ma potete anche farle al forno o in padella.
Non solo come secondo
Le polpette di melanzane si possono servire come secondo, ma sono anche perfette da metter nella pasta se volete provare a fare i golosissimi Spaghetti con polpettine di melanzana. Provate anche: Polpettine di melanzane con uvetta e pecorino, Crocchette di cuscus e melanzane con salsa di spinaci,
Recipe information
Tempo 1h 30min
Prodotto 25 pezzi porzioni
Ingredienti
1 Kg melanzane
160 g pagnotta integrale rafferma
80 g Parmigiano Reggiano Dop
1 uovo
1 cipollotto
1 aglio
pangrattato
prezzemolo
olio extravergine di oliva
olio di arachide
basilico
sale
pepe
Procedimento
Step 1
Per la ricetta delle polpette di melanzane, lavate le melanzane e sbucciatele a strisce alterne. Tagliatele a cubetti e cuocetele in una padella con 3-4 cucchiai di olio extravergine e un pezzetto di aglio: arrostitele per 10 minuti, con una presa di sale, poi coprite con un coperchio e cuocete per altri 5 minuti. Cuocetele in due riprese, secondo la dimensione della padella, rinnovando olio e aglio.
Step 2
Raccogliete le melanzane cotte in una ciotola e lasciatele intiepidire.
Step 3
Tagliate intanto il pane a dadini e ammorbiditelo nell’acqua: dovrà essere ben imbevuto, ma non tanto da sfaldarsi. Lasciatelo a bagno per circa 15 minuti, poi strizzatelo molto bene e sbriciolatelo con le mani in una grande ciotola, ottenendo una specie di cuscus.
Step 4
Tritate un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo e mescolatene 2 cucchiai al pane sbriciolato.
Step 5
Tagliuzzate le melanzane con un coltello in un battuto non troppo fine; unitele al pane insieme al verde di un cipollotto tritato finemente, l’uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolate tutto con le mani, lavorando l’impasto finché non sarà ben omogeneo. Amalgamatelo infine con 50 g di pangrattato e lasciatelo riposare per una decina di minuti.
Step 6
Preparate un vassoio con un abbondante strato di pangrattato.
Step 7
Formate le polpette con l’impasto: ne otterrete circa 25, della grandezza di albicocche, circa 4-5 cm di diametro. Appoggiatele sul vassoio e fatele rotolare nel pangrattato.
Step 8
Friggete le polpette immergendole in abbondante olio di arachide ben caldo, per circa 3-4 minuti. Friggetene poche per volta, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio e per evitare di rompere le polpette. Scolatele su carta da cucina.
Step 9
Anche in forno: la frittura in questo caso è la cottura più indicata perché le polpette, cuocendo velocemente immerse nell’olio, mantengono la loro forma e il sapore è esaltato dalla crosticina. Potete però cuocerle anche nel forno: risulteranno meno croccanti ma altrettanto gustose. Sistematele in una teglia, ungetele con un filo di olio e infornatele a 200 °C per 15-20 minuti, girandole ogni tanto. Una seconda alternativa è rosolarle in padella con poco olio extravergine di oliva, poche alla volta, muovendole di continuo con molta delicatezza per non romperle; saranno pronte in 10 minuti.
