La pasta alla Norma è indubbiamente la pasta siciliana più conosciuta e amata, nel tempo è entrata a pieno diritto nei grandi classici italiani tra i più celebri. Merito di quel mix di profumi e sapori che racchiude: pomodoro, aglio, melanzane fritte, basilico e ricotta salata, insieme, si trasformano in un condimento memorabile.
Dove nasce la pasta alla Norma
Specialità catanese, la pasta alla Norma secondo alcune fonti storiche sarebbe stata creata in omaggio alla celebre opera del compositore Vincenzo Bellini: la Norma, appunto. Ma alcune altre ricerche attribuirebbero l’origine di questo piatto al fatto che fosse definito da cuochi e commensali come “fatto a norma”, ovvero a regola d’arte, semplicemente.
Quali sono gli ingredienti della pasta alla Norma
Nella nostra ricetta abbiamo preparato la pasta alla Norma con pasta corta tipo sedani che abbiamo condito con salsa di pomodoro, melanzane fritte a rondelle e ricotta salata grattugiata.
Durante la preparazione, attenzione alle melanzane: la frittura dev’essere perfetta affinché le melanzane non assorbano una quantità eccessiva di olio diventando spugnose e poco piacevoli al palato.
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Recipe information
Tempo
50min
Prodotto
4 porzioni
Ingredienti
1
Kg pomodori San Marzano
400
g melanzane
350
g pasta corta tipo sedani
150
g ricotta salata
basilico
mezza cipolla
olio extravergine
olio di arachide
sale
Procedimento
Step 1
Per la ricetta della pasta alla Norma, tritate grossolanamente la cipolla e soffriggetela in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine. Tagliate i pomodori in grossi pezzi. Preparate un mazzetto aromatico con una decina di foglie di basilico.
Step 2
Unite nella casseruola il mazzetto di basilico e, dopo un minuto, anche i pomodori, salate e fate cuocere per 25 minuti. Eliminate il basilico un paio di minuti prima di spegnere la fiamma. Passate la salsa di pomodori con un passaverdure.
Step 3
Lavate le melanzane e tagliatele a rondelle spesse 3-4 mm; friggetele in abbondante olio di arachide ben caldo per 1-2 minuti.
Step 4
Cuocete i sedani in abbondante acqua bollente salata. Conditeli con la salsa di pomodoro e un filo di olio extravergine, distribuiteli nei piatti e completateli con le melanzane fritte, qualche foglia di basilico e una generosa grattugiata di ricotta salata.
Step 5
A piacere, arricchite la pasta con le scorze di mezzo limone e pomodorini, arrostiti vivacemente in padella o cotti in forno a 100 °C per 50 minuti con le scorze di limone, come abbiamo fatto noi.
