Di melanzane, di peperoni, ma anche di verdure in foglia: la caponata siciliana prevede diverse versioni, comprese aggiunte di mollica tostata, di mandorle e perfino di cioccolato grattugiato. Nella cucina «baronale», ricca, includeva anche pesce, polpo e fettine di pera, che mancano invece nella derivazione «povera», solo vegetale, ugualmente gustosa.
Caponata: perché si chiama così
Una delle ipotesi riguardo al nome di questo piatto è che il termine caponata derivi da “capone”, un pesce che si era soliti preparare con un condimento agrodolce, ma ci sono teorie diverse a proposito.
Caponata di verdure: la ricetta siciliana
Le certezze intorno a questo ghiotto contorno sono forse tre: le sue origini siciliane, la sua protagonista, ovvero la melanzana – ortaggio privilegiato nella cucina dell’isola – che deve essere fritta, e il suo gusto agrodolce.
A Palermo la fanno in un modo, a Trapani e Catania la differenza la fanno soprattutto i peperoni. Se è vero che ogni famiglia ha la sua ricetta, noi vi proponiamo la nostra. Seguite tutti i passaggi e un consiglio: la caponata è ancora più buona gustata il giorno dopo.
Recipe information
Tempo
1h 10min
Prodotto
6 persone porzioni
Ingredienti
1
Kg melanzane viola tonde
600
g pomodori San Marzano
60
g aceto di vino bianco
50
g cuore di sedano
40
g pinoli
15
g olive verdi in salamoia
10
g foglie di basilico
2
cipolle bianche
capperi sotto sale
zucchero
sale
olio extravergine di oliva
Procedimento
Step 1
Per la ricetta della caponata siciliana, tagliate le melanzane a cubetti non troppo piccoli, ponetele in uno scolapasta e ricopritele con 4 grosse manciate di sale; lasciate riposare per 40 minuti.
Step 2
Affettate finemente le cipolle e fatele appassire in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio.
Step 3
Sbollentate i pomodori, sbucciateli, tagliateli a metà ed eliminate i semi; tagliate, poi, la polpa a piccoli pezzi regolari.
Step 4
Riducete il sedano a cubetti, snocciolate le olive e tagliatele a tocchetti. Dissalate 2 cucchiai di capperi. Unite alle cipolle, il sedano, i pomodori, i capperi, le olive, i pinoli e cuocete per 3-4 minuti.
Step 5
Scolate le melanzane, strizzatele leggermente, asciugatele bene con carta da cucina e friggetele, in più riprese, per 5-6 minuti in abbondante olio extravergine di oliva, finché non saranno dorate. Scolatele su carta da cucina e unitele alle verdure; aggiungete anche 1 cucchiaio di zucchero e l’aceto e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti. Regolate di sale, profumate con le foglie di basilico, spegnete e lasciate raffreddare la caponata.
Step 6
Potete servirla subito, ma sarà più buona il giorno seguente.
